科技食谱

比萨好吃的科学原因

据说,在世界上最大的比萨国美国,他们每秒吃掉350片比萨。为什么诞生于意大利的披萨受到全世界人民的喜爱?科罗拉多州立大学医学院教授杰弗里米勒从科学的角度解释了这一点。

据他介绍,比萨饼在世界范围内如此受欢迎的原因是因为人类更喜欢甜的、丰富的、脂肪含量高的食物。对于比萨饼,如果你用大量脂肪燃烧奶酪和肉,大部分酱汁也会变甜。此外,西红柿中的谷氨酸被认为是一种能产生味道的物质。当人类感觉到谷氨酸时,大脑会兴奋,分泌唾液,想多吃点。

不仅是产生味道的物质谷氨酸,还有肌苷酸和鸟苷酸。肉类和奶酪中所含的肌苷酸,以及蘑菇等中所含的肌苷酸和鸟苷酸,与谷氨酸一起对味道产生协同作用。因此,将西红柿、奶酪、肉和蘑菇放在一张纸上的比萨饼成为人类口味浓厚的菜肴。

米勒教授还指出,在烤箱中烘烤比萨的过程也是基于产生比萨味道的科学现象。当比萨中所含的糖分达到 230-320 度时,就会发生称为焦糖化的氧化反应。比萨面团、洋葱、托帕托和酱汁中都含有糖分,棕色织物难以形容的味道和烤色是焦糖化造成的。

比萨上的肉和奶酪配料也在烤箱中加热,同时加热。投诉是由于一种称为美拉德反应的化学现象。这是一种化学反应,当蛋白质和糖与热发生反应时,会产生一种称为美拉德的棕色物质,并将构成蛋白质的氨基酸加热的香气结合在一起,从而产生独特的风味。烧焦的奶酪等是发生美拉德反应的证据。

米勒教授说,以面包、奶酪和番茄酱为原料制作的比萨看起来像是一顿简单的饭菜,但事实并非如此。比萨饼的一切都能激发您的大脑、刺激您的味蕾,并在您尝试吃一片比萨饼时让口水充满口水。他说他会理解的。相关信息可以在这里找到。

lswcap

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通过每月的AHC PC和HowPC杂志时代,他在网络IT媒体上观看了“技术时代”,如ZDNet,电子报互联网经理,Consumer Journal Ivers的编辑,TechHolic出版商和Venture Square的编辑。 我很好奇这个仍然充满活力的市场。

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