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最近，正在开展将 3D 打印机用作炊具的研究，例如用 3D 打印机再现牛肉的复杂结构，用 3D 生物打印机制作鸡块。哥伦比亚大学的一个研究团队开发了一种数字食谱，不仅可以使用 3D 打印机打印鸡肉，还可以使用三种类型的激光烤肉。
到目前为止，肉类都是使用烤箱或直火等方法烤制的。研究小组使用激光来烤肉，让火从里面穿过。首先，用食品加工机将3D打印机打印出来的鸡肉粉碎。这些鸡在 3D 打印机上以 1 毫米为单位精确打印和成型。但是，以目前的成型技术，很难对鸡肉进行三维打印，因此将其成型为很薄的芯片。
本研究中使用了三种类型的激光器。一种是 445nm 蓝色激光。另一种是波长为980nm的近红外激光器，最后是波长为10.6μm的中红外激光器。通过重复几次，激光精确地在鸡肉上来回移动。研究小组通过调整圆圈的直径和数量，寻找一种高效制作鸡肉的模式。
使用激光而不是火焰或烤箱烘烤的优点是您可以微调加热模式。与烤箱或直接火不同，通过设置蓝色激光并监测鸡的表面温度来加热整个事物，激光加热是局部的，并根据激光输出能量和频率以及移动激光的速度改变状态。就鸡肉而言，火的状态很重要，例如将其加热到 70 度或更高，以对引起食物中毒的寄生虫和细菌进行消毒。
如果内部温度迅速升高，水分会蒸发，从而影响肉的质地。烘烤后，鸡肉会随着水分蒸发而收缩并减轻重量。比较蓝色激光和近红外激光烧结，发现蓝色激光倾向于增加鸡的重量和体积损失。换句话说，NIR 激光侧更加多汁，因为它允许火通过，同时留下更多水分。
激光还可以穿过一个透明的包装，因此肉仍然可以在包装中烧烤。最后发射中红外激光，蓝色激光具有热量深入内部的特点，而中红外激光则适合烤肉表面。通过区分不同频率的激光，您可以在让火适当地穿过内部的同时，烹饪出具有适度咝咝声的鸡圈。
在实验中，测试者认为激光烤鸡味道鲜美多汁，但另一方面，也有意见认为当牙医用激光填充牙齿时，它闻起来相同或略带金属味。做。
研究小组表示，这项研究的内容是基本的，不能立即适用。但在未来，他说，通过对烹饪的全数字控制，它可能会改变你对食物的看法。相关信息可以在这里找到。
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