您可以用智能手机测量辣椒的辛辣味吗？

通过将胡椒提取物溶解在糖水中直至受试者不再感到不适来测量Scoville等级，该等级是胡椒辛辣味的标准。近来，也使用了使用昂贵的设备例如高效液相色谱法的测量方法。代替这种测量方法，已经出现了一种仅通过将其连接到智能手机即可测量辛辣味的便携式设备，引起了人们的注意。

辣椒素是辣椒的主要成分，不仅作为香料而广受欢迎，而且还具有多种作用，例如抗氧化剂，抗炎和致癌作用。最近，对食品添加剂和药物的需求也在增加。但是，为了使用胡椒粉和胡椒粉准确地测量食物的辣味，到目前为止，需要昂贵的大型设备测量。

泰国宋卡王子大学的研究团队开始开发一种准确而廉价地测量辣椒素含量的方法，并成功开发了辣椒型便携式设备Chilika-pod，该设备可连接至智能手机并于2020年10月21日使用。宣布了。

Chilikapot一次性传感器部件使用涂有氮原子的石墨烯纳米板来提高电导率。当辣椒素接触该传感器时，通过氧化和还原反应会产生电流，并通过感测辣椒素含量来进行测量。

该研究小组实际上将六份干胡椒样品溶解在乙醇中，并用辣椒酱传感器测量了辣椒素的浓度。另外，在使用稀释样品的测试中，证实可以检测到0.37微摩尔辣椒素的浓度。

研究团队在论文中表示，对辣椒酱的测量结果与通过紫外可见光谱法测量的结果没有显着差异，因此，该平台显示了开发辣椒素便携式传感器和可扩展各种待分析材料的传感器的可能性在将来。有。相关信息可以在这里找到。