“人造肉和人造肉……在营养上，它们是完全不同的。”

植物性替代肉在分子水平上再现了真肉的口感和质地，蛋白质、脂肪等营养信息与真肉几乎相同。但是，通过使用比平时更先进的营养分析方法对肉类和代用肉进行分析，证实双方各有各的营养优势。

随着人们对食物问题和环境意识的提高，Impossible Burger 和 Beyond Burger 等替代肉类受到了很多关注，上桌的机会也在增加。肉类替代品制造商正在进行各种研究，例如使用尽可能接近肉类味道的植物性原材料，使用大豆中含有的豆血红蛋白和浆果色素使颜色呈红色，或使用纤维素等膳食纤维来创造质地肉纤维。此外，据说还有很多东西在营养方面并不逊色于真肉，添加了豆类和豌豆等植物蛋白，并强化了维生素和矿物质。

为了确定这些营养替代品是否像真正的肉类，杜克大学的一组生理学研究人员对 18 种流行的植物性替代品和 19 份美国牧场饲养的草饲牛肉样本进行了详细分析。

研究团队使用的是一种称为代谢组学的分析技术，该技术涵盖和研究生物细胞活动产生的代谢物。人体血液中一半的代谢物被认为来自食物，它们在人类生活中起着重要的作用，如能量转换和细胞间通讯。

使用 Metablomix 检查 36 个样本的结果是，研究小组发现在分析的 190 种代谢物中的 171 种中，牛肉和肉类替代品之间存在显着差异。具体来说，牛肉中含有的22种代谢物不包含在代肉中，而代肉中含有31种牛肉中不含的代谢物。此外，虽然都包括在内，但牛肉中含有压倒性丰富的营养素有51种，代肉中含有丰富的营养素有56种。

仅包含在真正牛肉中的营养成分的代表是抗氧化剂尿囊素、鹅蛋氨酸、半胱胺和不饱和脂肪酸 DHA（二十二碳六烯酸）。相反，抗氧化剂如 3-羟基邻氨基苯甲酸、称为维生素 C 的抗坏血酸、谷甾醇，仅包含在替代肉中。

对消费者而言重要的是，它们不应被视为动物或植物源性食品的替代品。换句话说，这并不意味着一个比另一个更好。植物性食物和动物性食物相辅相成，提供不同的营养，强调均衡饮食的重要性。相关信息可以在这里找到。