薯片的脂质含量很高，据说是不健康的食物。但是，据说他们开发了油少的薯片，同时又以科学的力量保持了口感。
薯片的魅力之一就是质地。如果减少用于薯片的油，这种质地会降低，吸引力也会降低。百事可乐的研究团队对薯片的质地进行了定量分析，并使用测量设备进行了测量。研究团队进行的测量分四个阶段进行：一个人第一次咀嚼的水平，将唾液浸湿后将土豆片压碎的时间，唾液酶消化土豆片中的淀粉并吞咽土豆片的时间。他们是软颗粒。首先，为了研究人的咀嚼质地，用机器测量压碎马铃薯片所需的力，并以软化的马铃薯片颗粒的水合速率测量颗粒化的马铃薯片被整合时的质地。
研究小组使用从实验中获得的数据，开发了一种用调味料和油脂对普通低脂马铃薯片进行薄膜涂层的技术。此方法所需的额外油脂仅为0.5％，但据说涂有油的低脂马铃薯片的味道和质地与普通马铃薯片相近。研究团队发现，与感知相关的测量数据（例如各种测量数据以及质地和口味）非常有用。相关信息可以在这里找到。
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