制作炒饭的最佳炒锅质量…

据说炒饭已有1500年的历史。看起来似乎很相似，但是厨师使用铁锅的技巧取决于在高温下烹饪以略微冒烟并留下精致味道的技巧。

佐治亚理工学院研究小组的一项研究集中在煎饭制作过程中煎锅的快速运动，并建议烹饪优化，已发表在皇家学会接口期刊上。

煎锅的形状和重量各不相同，可以达到1200摄氏度的高温。使用平底锅能增加精致味道的原因是氨基酸与蛋白质中的糖发生反应。但是，长时间加热会燃烧，因此拿着煎锅的厨师需要迅速摇臂以防止这种情况。

因此，研究团队指出，许多台湾厨师都会感到肩痛，并提出了一种最佳的炒锅晃动方法，以减轻专业厨师的肩痛并制作炒饭。这项研究拍摄了台湾和中国大陆的五位厨师，对图像进行了分析，并创建了平底锅运动的数学模型。据此，可以看出厨师很少抬起煎锅，基本上像摆锤或跷跷板那样上下移动煎锅。

研究小组使用此模型来模拟米粒的运动并计算移动物料所需的风扇的运动。分析厨师运动的结果，发现煎锅的摇动频率约为每秒2.7次，并且速度随着摇动次数的增加而增加。

根据模拟，以57度的角相位差摇动煎锅的最佳速度为每秒3次。基本上，重要的是最大程度地延长配料的移动距离，而不是将配料通过锅的末端放出，因此除了来回运动（例如，平底锅中的摆）之外，还需要进行上下运动（例如跷跷板也是必需的。

有些不包括在仿真中。例如，该运动仅在两个维度上建模，并且由于该研究仅关注炒锅运动，因此未考虑锅铲之类的运动。研究小组希望，这项研究的内容将有助于设计一个未来制造炒饭的机器人。相关信息可以在这里找到。