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你为什么想成为食品技术的粉丝？ Food-Tech实际上是食品和技术的结合。将技术与食物相结合。除了通过人造肉加工食物本身，或直接在家中制作食物外，还可以使用O2O或自行车辆根据大数据进行预订或推荐餐厅，FoodTech的范围仍在扩大，无论是是创新分销，制作汉堡包或做披萨。事实上，在美国，它被视为提高农业生产效率的食品技术领域。
◇ 技术和食物应该满足 的 原因 =食品科技受到这种关注的 原因是因为它符合生活人类的基础。当然，并不是没有农业，分销或食品交付。但要在这个市场上进行创新有很多理由。例如，截至2015年，世界人口约为73亿。但到2050年，它将超过90亿，到2100年将超过110亿。鉴于现有的农业系统估计可以维持100亿的人口，这一点尤其如此。
问题是世界正在经历一个不寻常的气候，例如全球变暖，2015年二氧化碳水平超过全球平均水平400ppm。然而，目前的系统并不容易处理效率和气候变化。例如，畜牧业已达到3300万平方公里，大致相当于非洲大陆的规模。大约25％的地球表面被用作牲畜的土地。它也吸引了全世界的水资源短缺，但需要15,000升水才能获得1公斤牛肉。养牛的成本比其他动物高28倍，比水高11倍。
据估计，到2050年，每人每天将消耗99kcal的能量。蔬菜和水果将减少14.9克，肉减少0.5克，水果产量减少4％或更多。估计死亡人数估计为500,000。现在我们需要一个解决粮食问题的基本方法。
◇ 干细胞培养 · 肉 · 蛋 · 牛奶 ‘ 人工食品时代 ‘=人造肉是最显着的食品之一。像孟菲斯肉类这样的公司种植肉类细胞来生产人造肉。干细胞取自动物并培养成肉，实际上可以吃。干细胞提供营养，矿物质和糖来制作肉类。这种肉被称为孟菲斯肉类的清洁肉。当然，生产成本仍然很高，但价格可以在2021年降低，届时孟菲斯肉的目标是投入实际使用。除了这家公司外，还有一家荷兰公司Mosa Meat正在开发人造肉。它也是谷歌联合创始人谢尔盖布林的合资企业。
另一种选择是用植物原料制造人造肉。像Beyond Burger或Impossible Foods这样的公司，用大豆制成，然后像真正的牛肉一样酿造完美。 100％的植物原料和大豆在不使用动物原料的情况下使用。我使用的是植物原料，但是当我烘烤时，气味和质地都很相似。当在分子水平上分析肉时，它会变成牛肉般的颜色或气味。与进入实际肉类生产相比，这些人造肉类的资源量更少，更健康，更便宜。
Hampton Creek（更名为JUST，Inc）也开发了Beyond Egg，一种由植物原料制成的人造蛋。当然，比真正的鸡蛋更可持续。营养丰富，但无需担心禽流感，抗生素和各种细菌。没有必要担心胆固醇或过敏。
使用Beyond Egg，你可以煮鸡蛋。基于该产品，Hampton Creek还推出了人造蛋黄酱Just Mayo和Just Scramble等产品。 Clara Foods同样开发了人造蛋。
在像The Planet这样的国内初创企业中，我们展示了蛋黄酱等产品没有鸡蛋的蛋黄酱。 Muufri还开发了由牛奶中的蛋白质酵母制成的人造奶。
Soylent是这顿饭的替代品，也是必不可少的。它首先以粉末形式提供，但最近它以液体形式提供。包括降低血糖指数和必需维生素和矿物质的藻类和其他成分。
在类似的地方，韩国的初创实验室Nosh也在粉末中引入了含有必需营养素的替代膳食。 85克粉末中的必需营养素，只需混合水即可轻松摄入。
◇ 弯曲机器人 · 烹饪 3D 打印机 =也有尝试将食物输出到3D打印机。 NASA计划向3D打印机打印太空食品，巧克力品牌Hershey推出了可在2015年打印巧克力的3D打印机CocoJet.FancakeBot是一款可以烧制煎饼的3D打印机。使用3D打印机的优点是您可以随意自由创建形状。
由Miso Robotics开发的Robot Flippy汉堡包肉饼。该机器人以机器人臂的形式形成，安装在厨房中，并且使用对应于人眼的传感器识别包括馅饼的汉堡包的材料，并且通过温度传感器感测烘焙的状态。通过结合人工智能，您不仅可以学习馅饼，还可以学习其他功能，如切蔬菜或油炸土豆，数据积累越多，烹饪效果越好。
人工智能的代表性领域之一就是配方。 IBM的人工智能厨师Watson了解超过10,000种食谱。
此外，初创公司Zoom Pizza，梦想以披萨为基础的亚马逊，用机器人制作披萨，每小时制作372个披萨。代表人们使用机器人的原因是速度。在变焦披萨的情况下，引人注目的是使用技术通过GPS减少通过机器人在生产和实时道路条件下交付的时间。
◇ 分配制度创新， 亚马逊 · 无处不在的目标是 =至于比萨饼的例子，已经在积极分发技术创新。 AmazonFresh是亚马逊于2007年推出的一项服务。它将向顾客提供新鲜和加工食品，如蔬菜和肉类。亚马逊于2016年将服务扩展至西雅图，并于2017年将其服务扩展至伦敦。当然，已有以大型集市和便利店为中心的新鲜食品和日常商品交付服务，但正如亚马逊（亚马逊）的象征，它意味着亚马逊的在线权力下线的势头，我无法阻止。
另一个恐龙Uber Eats是Uber自2015年以来的食品配送服务。它结合了其技术和基础设施，使您可以轻松享受餐厅和着名餐厅，让您轻松订购您的应用程序，并实时查看您的预计交货时间或当前位置。他还进军国内市场，目前正与首尔地区约800家餐厅合作。
当然，在国内市场上，Uberitz并不是恐龙。交付国占市场份额的51％，其次是Yogi（35％）和交付（14％）。技术也得到了稳定的应用。在交货国家的情况下，去年它推出了简单的支付功能Bae Min-pae，今年它与Naver合作，通过人工智能扬声器订购了食品。此外，该公司在2015年购买了两轮电话，并加强了自己的送货服务，Yogi还通过收购交付代理商Bargo进行物流整合。
另一方面，优质风也很强劲。市场Curley，代表国内移动食品市场，选择高品质的食品和新鲜食品，并在黎明时分运送它们。自2015年成立以来，罗利市场一直享有较高的响应水平，平均每日客户订单为1,439次，产品销售额在过去三年中达到199次。
我们之前介绍的亚马逊也通过亚马逊Fresh在24小时内新鲜运送食物。亚马逊去年收购了有机食品市场Holfood，以加强其新鲜食品市场并使其脱机。离线和在线障碍被打破，运输时间减少以强调新鲜度，并且添加优质组件以改变现有组合物。
试图结合区块链 ◇ … FoodTech创新正在进行中 =还有一种尝试将最近引起关注的区块链结合起来。 Phantom Consortium计划将块链和食品技术交易（如交付应用程序）结合起来。如果卖方确认产品已经发货，它不仅能够进行安全交易以汇款，而且还可以追踪历史信息并在屠宰动物并分发过程时将其提供给客户。交易费用可以减少到几乎为零，您可以查看从生产到分销的所有历史信息。
通过这种方式，围绕食品技术的技术创新正在从食品本身到食谱，到实际烹饪以及分配。除了块链和人工智能等技术外，自动驾驶汽车和无人机等配送创新将继续创新。仅仅十年前，这个市场的竞争是“品味”或“新鲜”的基础。当然，这个基本概念仍然有效，但上面的例子表明未来的竞争应该是技术的基础。
※本文是韩国发明促进会webzine的贡献。
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